स्वादिष्ट चटपटे दम आलू बनाने की रेसिपी

नई दिल्ली: दम आलू एक लोकप्रिय भारतीय डिश है जिसे लोग अक्सर विशेष अवसरों और दावतों में बड़े चाव से खाते हैं। यह डिश खासतौर पर उत्तर भारतीय खाने में बनाई जाती है और इसकी खासियत है आलू का मसालेदार और मलाईदार स्वाद। दम आलू को कई प्रकार से बनाया जाता है, लेकिन आज हम आपको चटपटे दम आलू की रेसिपी बताएंगे, जो न सिर्फ स्वाद में लाजवाब है बल्कि बनाने में भी बेहद आसान है। 

सामग्री:

- 10-12 छोटे उबले आलू

- 2 बड़े चम्मच तेल

- 1 चम्मच जीरा

- 2-3 लौंग

- 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा

- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर

- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

- 1 चम्मच धनिया पाउडर

- 1 चम्मच गरम मसाला

- 1 चम्मच कसूरी मेथी

- 1/2 चम्मच अमचूर पाउडर

- 2 टमाटर की प्यूरी

- 1 प्याज का पेस्ट

- 1/2 कप दही (फैंटा हुआ)

- 2 बड़े चम्मच ताजी क्रीम

- नमक स्वादानुसार

- ताजे धनिया के पत्ते (सजाने के लिए)

विधि:

1. आलू तैयार करें: छोटे आलुओं को उबालकर छील लें। इन्हें कांटे या चाकू से हल्का सा छेद करें ताकि मसाले अंदर तक अच्छे से जा सकें। अब एक कढ़ाई में थोड़ा तेल गरम करें और आलुओं को सुनहरा होने तक तल लें। तलने के बाद इन्हें एक तरफ रख दें।

2. मसाले तैयार करें: एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर गरम करें। इसमें जीरा, लौंग, और दालचीनी डालें और कुछ सेकंड तक भूनें। अब प्याज का पेस्ट डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद टमाटर की प्यूरी डालें और मसालों को अच्छे से भूनें।

3. मसालों का तड़का: अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें। मसालों को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे। इसके बाद फैंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।

4. ग्रेवी तैयार करें: जब मसाले अच्छे से भुन जाएं, तो इसमें तली हुई आलू डालें और अच्छे से मिलाएं। अब इसमें थोड़ा सा पानी डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक दम पर पकने दें। आलू को धीमी आंच पर पकाने से उनका स्वाद और भी बढ़ जाता है। जब आलू अच्छे से मसालों में मिल जाएं, तो इसमें क्रीम और अमचूर पाउडर डालें और 2-3 मिनट तक और पकाएं।

5. सर्व करें: तैयार चटपटे दम आलू को हरे धनिए से सजाएं और गरमा-गरम नान, रोटी या पराठे के साथ परोसें।

टिप्स:

- आप आलू को ज्यादा क्रिस्पी बनाने के लिए उन्हें डीप फ्राई भी कर सकते हैं।

- ग्रेवी को और भी ज्यादा मलाईदार बनाने के लिए आप इसमें थोड़ा सा दूध या काजू का पेस्ट भी डाल सकते हैं।

  चटपटे दम आलू एक ऐसी रेसिपी है जिसे आप घर पर आसानी से बना सकते हैं और इसका स्वाद एकदम रेस्टोरेंट जैसी फीलिंग देगा।