घर पर बनाएं बाजार जैसा चटपटा मिक्स अचार: एक आसान रेसिपी

अचार भारतीय खाने का एक अहम हिस्सा है, जो खाने में चटपटा और तीखा स्वाद जोड़ता है। बाजार में मिलने वाले मिक्स अचार का स्वाद तो सभी को भाता है, लेकिन अगर वही चटपटा मिक्स अचार आप घर पर बना सकें, तो उसका मजा ही कुछ और होता है। इस रेसिपी से आप घर पर ताजगी भरा और बिना किसी प्रिज़रवेटिव वाला मिक्स अचार बना सकते हैं।

सामग्री:

- गाजर (100 ग्राम, लंबी कटी हुई)

- हरी मिर्च (50 ग्राम, लंबी कटी हुई)

- नींबू (4-5, छोटे टुकड़ों में कटे हुए)

- अदरक (50 ग्राम, लंबी कटी हुई)

- फूलगोभी (100 ग्राम, छोटे टुकड़ों में कटी हुई)

- सरसों का तेल (1 कप)

- सौंफ (2 बड़े चम्मच)

- मेथी दाना (1 बड़ा चम्मच)

- राई (2 बड़े चम्मच)

- हल्दी पाउडर (1 चम्मच)

- लाल मिर्च पाउडर (1 बड़ा चम्मच)

- नमक (स्वादानुसार)

- हींग (1/4 चम्मच)

- सिरका (2 बड़े चम्मच)

विधि:

1. सब्जियों को तैयार करें:

   सबसे पहले गाजर, हरी मिर्च, अदरक और फूलगोभी को अच्छे से धोकर धूप में सुखा लें। ध्यान रखें कि सब्जियां पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए, क्योंकि अचार में पानी नहीं होना चाहिए। नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उनके बीज निकाल दें।

2. मसालों को भूनें:

   कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें और उसे अच्छी तरह से धुआं उठने तक पकाएं। इससे तेल का कच्चापन खत्म हो जाएगा। अब इस तेल को थोड़ा ठंडा होने दें।

3. मसाला तैयार करें:

   एक मिक्सर में सौंफ, मेथी दाना और राई को दरदरा पीस लें। अब एक बर्तन में पिसे हुए मसाले, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और हींग डालें। इसमें नमक और सिरका भी डालें और सभी को अच्छे से मिलाएं।

4. अचार में मसाला मिलाएं:

   अब कटी हुई सब्जियों को मसाले में डालें और सभी सब्जियों को मसाले में अच्छे से लपेट लें। इस मिश्रण को धूप में 1-2 घंटे तक रखें ताकि सब्जियों में मसाला अच्छी तरह से घुल जाए।

5. अचार को स्टोर करें:

   अचार को एक साफ और सूखे कांच के जार में भरें। ऊपर से गर्म किया हुआ सरसों का तेल डालें ताकि सब्जियां पूरी तरह से तेल में डूब जाएं। जार को 2-3 दिन तक धूप में रखें ताकि अचार अच्छे से पक जाए। हर दिन जार को हिलाएं ताकि मसाला और तेल सभी सब्जियों में बराबर घुल मिल जाए।

परोसने का तरीका:

चटपटा मिक्स अचार तैयार है। इसे आप पराठे, पूरी, चावल या किसी भी भारतीय खाने के साथ परोस सकते हैं। इसका तीखा और मसालेदार स्वाद हर खाने में एक अलग ही मजा लाएगा।

विशेष टिप:

- अचार बनाते समय साफ-सफाई का खास ध्यान रखें। सब्जियों और जार को पूरी तरह से सुखाकर ही अचार बनाएं ताकि यह लंबे समय तक खराब न हो।

- अचार में आप अपनी पसंद के अनुसार और सब्जियां भी डाल सकते हैं, जैसे मूली, शलगम आदि। 

घर का बना यह मिक्स अचार न केवल बाजार जैसा चटपटा होगा बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी रहेगा क्योंकि इसमें कोई प्रिज़रवेटिव नहीं होते।