इमली की खट्टी-मीठी चटनी बनाने की एक बेहतरीन रेसिपी

भारतीय खाने की बात हो और इमली की खट्टी-मीठी चटनी का जिक्र न हो, ऐसा हो ही नहीं सकता। यह चटनी समोसे, कचौड़ी, पकोड़े और चाट जैसे तमाम व्यंजनों का स्वाद दोगुना कर देती है। इसका खट्टा-मीठा स्वाद हर किसी को भाता है, और इसे घर पर बनाना भी बेहद आसान है। आज हम आपको इमली की चटनी बनाने की एक ऐसी बेहतरीन रेसिपी बताने जा रहे हैं, जिसे आप घर पर बना सकते हैं और लंबे समय तक स्टोर भी कर सकते हैं।

 सामग्री:

- 1 कप इमली (गूदा निकाल कर भिगोई हुई)

- 1 कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)

- 1/2 कप चीनी (वैकल्पिक)

- 2 कप पानी

- 1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर

- 1 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर

- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

- 1/2 छोटा चम्मच काला नमक

- 1/2 छोटा चम्मच सादा नमक

- 1/2 छोटा चम्मच अदरक पाउडर (सोंठ)

- 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर

 विधि:

1. इमली का गूदा निकालना: सबसे पहले, इमली को 1-2 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें। इसके बाद, इसे हाथों से मसलकर गूदा निकाल लें और बचे हुए बीज और रेशों को छानकर फेंक दें। इस गूदे को एक बर्तन में अलग रख दें।

2. चटनी तैयार करना: अब एक पैन में इमली का गूदा और 2 कप पानी डालें। इसे मध्यम आंच पर गरम करें और लगातार चलाते रहें ताकि गूदा और पानी अच्छी तरह से मिल जाएं। 

3. गुड़ और चीनी डालना: जब इमली का मिश्रण थोड़ा गाढ़ा होने लगे, तब इसमें कद्दूकस किया हुआ गुड़ और चीनी डालें। इसे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक गुड़ और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं और चटनी गाढ़ी न हो जाए। 

4. मसाले मिलाना: अब इसमें भुना जीरा पाउडर, सौंफ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, सादा नमक, अदरक पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालें। इसे अच्छी तरह से मिलाएं और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, ताकि सारे मसाले चटनी में अच्छी तरह से घुल जाएं और इसका स्वाद और भी बढ़ जाए।

5. चटनी को ठंडा करना: जब चटनी गाढ़ी हो जाए और उसका रंग गहरा हो जाए, तब गैस बंद कर दें। इसे ठंडा होने दें। चटनी ठंडी होने पर और भी गाढ़ी हो जाएगी।

6. स्टोर करना: ठंडी हुई चटनी को एक साफ और सूखे कांच के जार में भरें और फ्रिज में स्टोर करें। यह चटनी फ्रिज में 2-3 महीने तक खराब नहीं होती, और आप इसे जब चाहें उपयोग कर सकते हैं।

परोसने का तरीका:

इस खट्टी-मीठी इमली की चटनी को आप समोसे, कचौड़ी, पकोड़े, दही भल्ले, या चाट के साथ परोस सकते हैं। इसका स्वाद इतना बेहतरीन होता है कि यह हर व्यंजन को खास बना देती है।

खास टिप्स:

- चटनी को ज्यादा मीठा या खट्टा बनाने के लिए गुड़ और इमली की मात्रा में बदलाव कर सकते हैं।

- चटनी को और अधिक खुशबूदार बनाने के लिए इसमें एक चुटकी हींग भी डाल सकते हैं।

यह खट्टी-मीठी इमली की चटनी न केवल आपके खाने का स्वाद बढ़ाएगी, बल्कि यह आपके किचन में एक जरूरी चीज भी बन जाएगी। इसे घर पर बनाएं और इसका आनंद लें।