पंजाबी छोले भटूरे बनाने की एक लाजवाब रेसिपी

पंजाबी छोले भटूरे, उत्तर भारत का एक ऐसा लोकप्रिय व्यंजन है जिसे खाने के बाद इसका स्वाद लंबे समय तक याद रहता है। यह खासकर पंजाबी भोजन का एक अहम हिस्सा है, जिसे लोग सुबह के नाश्ते या दोपहर के भोजन में बड़े चाव से खाते हैं। अगर आप भी इस स्वादिष्ट और लाजवाब व्यंजन का आनंद घर पर लेना चाहते हैं, तो नीचे दी गई सरल रेसिपी का पालन करें।

सामग्री:

छोले के लिए:

- 1 कप सफेद चने (रातभर भिगोए हुए)

- 2 बड़े प्याज (बारीक कटे हुए)

- 2 टमाटर (प्यूरी बनाई हुई)

- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

- 2-3 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)

- 1 छोटा चम्मच जीरा

- 1 बड़ा चम्मच छोले मसाला

- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला

- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

- 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर

- 2 बड़े चम्मच तेल

- नमक स्वादानुसार

- ताजा धनिया पत्ती सजावट के लिए

भटूरे के लिए:

- 2 कप मैदा

- 1/2 कप सूजी (सेमोलिना)

- 1/2 कप दही

- 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर

- 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा

- 1 छोटा चम्मच चीनी

- 1 छोटा चम्मच नमक

- 2 बड़े चम्मच तेल

- पानी आवश्यकतानुसार

- तलने के लिए तेल

 विधि:

छोले बनाने की विधि:

1. छोले उबालना: सबसे पहले, भीगे हुए चनों को प्रेशर कुकर में डालें और उसमें पानी, थोड़ा नमक, और हल्दी पाउडर मिलाकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं। छोले नरम हो जाने चाहिए।

2. मसाला तैयार करना: एक पैन में तेल गरम करें, उसमें जीरा डालें। जीरा चटकने के बाद, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ मिनट तक भूनें। 

3. टमाटर और मसाले डालना: पैन में टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तेल अलग न हो जाए। फिर धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, छोले मसाला, और गरम मसाला डालकर कुछ और मिनट तक पकाएं।

4. छोले मिलाना: उबले हुए छोले इस मसाले में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसमें थोड़ा पानी डालें और छोले को 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, ताकि सारे मसाले अच्छी तरह मिल जाएं। अंत में अमचूर पाउडर और ताजा धनिया पत्ती डालें।

भटूरे बनाने की विधि:

1. आटा गूंथना: एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, चीनी, और नमक मिलाएं। इसमें दही और तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। फिर आवश्यकतानुसार पानी डालकर नरम और चिकना आटा गूंथ लें। आटे को गीले कपड़े से ढककर 2-3 घंटे के लिए रख दें।

2. भटूरे बेलना: आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें बेलकर गोल भटूरे तैयार करें।

3. तलना: एक कड़ाही में तेल गरम करें और भटूरों को सुनहरे और फूले हुए होने तक तलें। 

परोसना: गरमागरम भटूरे और मसालेदार छोले को साथ में परोसें। आप इसके साथ प्याज, नींबू, और आचार भी सर्व कर सकते हैं।

यह पंजाबी छोले भटूरे की लाजवाब रेसिपी है, जिसे आप घर पर आसानी से बना सकते हैं। इसका स्वाद और सुगंध आपके परिवार और मेहमानों को जरूर पसंद आएगा।