बैगन का भरता बनाने की एक बेहतरीन रेसिपी

बैगन का भरता भारतीय रसोई का एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे खासकर उत्तर भारत में बहुत पसंद किया जाता है। इसका धुएं भरा स्वाद और मसालों की सुगंध इसे एक खास डिश बनाते हैं। बैगन का भरता न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है। आइए जानते हैं बैगन का भरता बनाने की एक बेहतरीन और आसान रेसिपी।

सामग्री:

- 2 बड़े बैगन (भूनने के लिए)

- 2 प्याज (बारीक कटे हुए)

- 3-4 टमाटर (बारीक कटे हुए)

- 2-3 हरी मिर्च (कटी हुई)

- 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट

- 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर

- 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

- 1/2 टीस्पून गरम मसाला

- 1/2 टीस्पून धनिया पाउडर

- 2 टेबलस्पून तेल

- नमक स्वादानुसार

- हरा धनिया (सजाने के लिए)

 विधि:

1. बैगन को भूनना: सबसे पहले बैगन को धोकर उसका बाहरी छिलका थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें। अब गैस पर या ओवन में बैगन को भूनें। गैस पर सीधे आंच पर भूनने से बैगन का धुएं वाला स्वाद आ जाता है, जो भरते को और भी खास बना देता है। जब बैगन पूरी तरह से नरम हो जाए और उसका छिलका काला हो जाए, तो गैस बंद कर दें। बैगन को ठंडा होने दें और फिर उसका छिलका उतारकर गूदा अलग कर लें।

2. मसाले तैयार करें: एक कढ़ाई में तेल गरम करें। उसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च और प्याज डालें। प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1-2 मिनट तक भूनें।

3. टमाटर और मसाले डालें: अब कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें तब तक पकाएं जब तक टमाटर पूरी तरह से गल न जाएं और तेल छोड़ने न लगे। इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें। इन मसालों को अच्छे से मिलाएं और कुछ देर पकने दें।

4. भुना हुआ बैगन मिलाएं: जब मसाले अच्छे से पक जाएं, तो उसमें भुना हुआ बैगन डालें। बैगन को चम्मच की मदद से अच्छी तरह मिक्स करें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में इसे चलाते रहें ताकि बैगन और मसाले अच्छी तरह मिल जाएं।

5. गरम मसाला डालें: जब भरता अच्छे से पक जाए, तो अंत में गरम मसाला डालें और इसे अच्छे से मिक्स करें। अब गैस बंद कर दें और हरे धनिये से सजाएं।

6. परोसें: बैगन का भरता तैयार है। इसे गरमा-गरम रोटी, पराठा या बाजरे की रोटी के साथ परोसें। आप इसे चावल के साथ भी खा सकते हैं।

विशेष सुझाव:

- अगर आप और भी धुएं वाला स्वाद चाहते हैं, तो भरता तैयार होने के बाद इसे ढक्कन से ढककर जलते हुए कोयले का धुआं दे सकते हैं।

- बैगन के भरते में आप मटर या शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और पौष्टिकता दोनों बढ़ जाती हैं।

स्वास्थ्यवर्धक पहलू:

बैगन विटामिन, मिनरल्स और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर होता है, जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। यह डिश कम तेल में बनी होती है, जिससे यह हल्की और सेहतमंद भी होती है। 

बैगन का भरता बनाने की इस बेहतरीन रेसिपी से आप अपने भोजन को और भी खास बना सकते हैं। इसका स्वाद न सिर्फ आपके घरवालों को बल्कि मेहमानों को भी बहुत पसंद आएगा।