बेसन की कढ़ी बनाने की रेसिपी

बेसन की कढ़ी एक पारंपरिक उत्तर भारतीय व्यंजन है, जिसे विभिन्न क्षेत्रों में अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है। इसका स्वाद खट्टा, तीखा और मसालेदार होता है, जो चावल या रोटी के साथ बेहद लाजवाब लगता है। आइए जानें, घर पर स्वादिष्ट बेसन की कढ़ी कैसे बनाई जा सकती है।

सामग्री:

- बेसन: 1 कप

- दही: 2 कप (खट्टा)

- पानी: 4-5 कप

- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच

- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच

- हींग: 1 चुटकी

- सरसों के दाने: 1 छोटा चम्मच

- मेथी दाना: 1/2 छोटा चम्मच

- जीरा: 1 छोटा चम्मच

- करी पत्ते: 8-10

- अदरक: 1 इंच टुकड़ा (कसा हुआ)

- हरी मिर्च: 2 (कटी हुई)

- नमक: स्वादानुसार

- तेल या घी: 2 बड़े चम्मच

 पकौड़े के लिए:

- बेसन: 1 कप

- नमक: स्वादानुसार

- लाल मिर्च पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच

- अजवाइन: 1/2 छोटा चम्मच

- पानी: आवश्यकता अनुसार

- तेल: तलने के लिए

विधि:

1. पकौड़े बनाएं:

   - एक बर्तन में बेसन, नमक, लाल मिर्च पाउडर और अजवाइन मिलाएं। इसमें धीरे-धीरे पानी डालते हुए गाढ़ा घोल तैयार करें।

   - कढ़ाई में तेल गरम करें और इस घोल से छोटे-छोटे पकौड़े तलें। पकौड़ों को सुनहरा होने तक तलें और फिर उन्हें एक पेपर नैपकिन पर निकाल लें।

2. कढ़ी का घोल तैयार करें:

   - एक बड़े बर्तन में बेसन, दही, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। इसमें धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक समान मिश्रण बना लें। इस घोल को बिना गांठ के अच्छे से फेंटें।

3. कढ़ी पकाएं:

   - एक गहरे पैन या कढ़ाई में तेल या घी गरम करें। इसमें सरसों के दाने, मेथी दाना, जीरा, हींग और करी पत्ते डालें। जब यह सब तड़कने लगे, तो इसमें कसा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें।

   - अब इस तड़के में तैयार बेसन-दही का घोल डालें। इसे मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि बेसन कच्चा न रहे और गांठें न बनें।

   - कढ़ी को तब तक पकाएं जब तक कि यह उबलने लगे और बेसन पूरी तरह से पक जाए। पकने के बाद, इसमें तले हुए पकौड़े डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, ताकि पकौड़े कढ़ी में अच्छे से मिल जाएं और उनका स्वाद बढ़ जाए।

4. परोसें:

   - गरमागर्म कढ़ी को एक बर्तन में निकालें और ऊपर से हरी धनिया पत्तियों से सजाएं।

   - बेसन की कढ़ी को सादे चावल, जीरा राइस या गरम रोटियों के साथ परोसें।

टिप्स:

- दही जितना खट्टा होगा, कढ़ी का स्वाद उतना ही बेहतर होगा। अगर दही ज्यादा खट्टा नहीं है, तो आप थोड़ा सा अमचूर पाउडर या नींबू का रस भी मिला सकते हैं।

- अगर आप कढ़ी को और अधिक मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो तड़के में सूखी लाल मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं।

यह पारंपरिक बेसन की कढ़ी आपके खाने के स्वाद को और भी खास बना देगी!