कुंदरू की चटपटी सब्जी बनाने की रेसिपी

कुंदरू, जिसे तेंदली या कोंडोली भी कहा जाता है, एक स्वादिष्ट और पौष्टिक सब्जी है जो भारतीय रसोई में खास स्थान रखती है। यह सब्जी अपनी कड़वाहट के लिए नहीं, बल्कि उसके अनोखे स्वाद और कुरकुरेपन के लिए जानी जाती है। कुंदरू की चटपटी सब्जी को बनाना बेहद आसान है, और यह किसी भी रोजमर्रा के खाने में एक नया स्वाद जोड़ सकती है। आइए जानते हैं कुंदरू की चटपटी सब्जी बनाने की रेसिपी।

सामग्री:

- 250 ग्राम कुंदरू (तेंदली), धोकर लंबाई में कटे हुए

- 2 बड़े चम्मच तेल

- 1 छोटा चम्मच राई (सरसों के बीज)

- 1 छोटा चम्मच जीरा

- 1 चुटकी हींग

- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला

- 1 बड़ा चम्मच अमचूर पाउडर (सूखा आम पाउडर)

- नमक स्वादानुसार

- 1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई

- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

- हरा धनिया सजाने के लिए

विधि:

1. तड़का तैयार करना: सबसे पहले एक कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल अच्छे से गरम हो जाए, तो उसमें राई और जीरा डालें। जब राई और जीरा तड़कने लगे, तो उसमें हींग और बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालें। इसे हल्का सा भूनें।

2. कुंदरू पकाना: अब कड़ाही में कटे हुए कुंदरू डालें और अच्छे से मिलाएं। इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और धनिया पाउडर डालें और अच्छी तरह से मिलाकर कुंदरू को मध्यम आँच पर पकने दें। सब्जी को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह तली में न लगे।

3. मसाले मिलाना: जब कुंदरू थोड़े नरम हो जाएं, तो उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छे से मिलाएं। अब इसमें नमक और गरम मसाला डालें और कुंदरू को धीमी आँच पर तब तक पकाएं जब तक वे पूरी तरह से नरम और मसालों से लिपटे हुए न हो जाएं।

4. अमचूर पाउडर मिलाना: अंत में, कुंदरू की सब्जी में अमचूर पाउडर डालें और अच्छे से मिलाएं। यह सब्जी को एक तीखा और खट्टा स्वाद देगा, जो इसे और भी चटपटा बना देगा। अब गैस बंद कर दें और सब्जी को 2-3 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि मसाले अच्छी तरह से सब्जी में समा जाएं।

5. सजावट और परोसना: कुंदरू की चटपटी सब्जी को एक सर्विंग बाउल में निकालें और हरे धनिये से सजाएं। यह सब्जी गरमागरम रोटी, पराठा, या दाल-चावल के साथ बहुत ही स्वादिष्ट लगती है।

परोसने का तरीका:

कुंदरू की यह चटपटी सब्जी खाने में जितनी स्वादिष्ट है, बनाने में उतनी ही सरल। इसमें मसालों का तड़का और अमचूर का खट्टापन मिलकर इसे एक अद्भुत स्वाद देता है। यह सब्जी रोजाना के खाने के लिए एक बढ़िया विकल्प है, और आप इसे किसी भी मुख्य भोजन के साथ परोस सकते हैं। तो, अगली बार जब आप कुछ नया और चटपटा बनाने की सोचें, तो कुंदरू की इस रेसिपी को जरूर आज़माएं और अपने परिवार को इस खास डिश का आनंद लेने दें।