घर पर बनाएं शानदार तरीके से छोले भटूरे

छोले भटूरे एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है जिसे लोग बड़े चाव से खाते हैं। दिल्ली और पंजाब की गलियों से लेकर बड़े-बड़े होटलों तक, छोले भटूरे हर जगह की शोभा बढ़ाते हैं। अब आप इसे घर पर भी उसी रेस्टोरेंट वाले स्वाद के साथ बना सकते हैं। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि कैसे आप शानदार तरीके से छोले भटूरे तैयार कर सकते हैं।

 आवश्यक सामग्री:

 छोले बनाने के लिए:

- काबुली चना (छोले) - 1 कप (रातभर भिगोया हुआ)

- पानी - छोले उबालने के लिए

- तेल - 2 बड़े चम्मच

- प्याज - 2 बड़े, बारीक कटे हुए

- टमाटर - 2 बड़े, प्यूरी किए हुए

- अदरक-लहसुन पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच

- हरी मिर्च - 2, बारीक कटी हुई

- जीरा - 1 छोटा चम्मच

- हींग - एक चुटकी

- हल्दी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच

- लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच

- धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच

- गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच

- चोले मसाला - 1 बड़ा चम्मच

- अमचूर पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच

- नमक - स्वादानुसार

- ताजा हरा धनिया - सजावट के लिए

 भटूरे बनाने के लिए:

- मैदा - 2 कप

- सूजी - 2 बड़े चम्मच

- दही - 1/2 कप

- बेकिंग पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच

- नमक - स्वादानुसार

- तेल - 1 बड़ा चम्मच (आटा गूंथने के लिए)

- पानी - आवश्यकतानुसार

- तलने के लिए तेल - पर्याप्त मात्रा में

 छोले बनाने की विधि:

1. छोले उबालना:

   - सबसे पहले, भीगे हुए छोले को ताजे पानी के साथ कुकर में डालें और 4-5 सीटी आने तक उबाल लें। छोले को मुलायम होने तक पकाएं।

2. छोले का मसाला तैयार करना:

   - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालें। 

   - जब जीरा चटकने लगे, तो हींग, अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। इसे कुछ सेकंड्स तक भूनें।

   - अब कटी हुई प्याज डालें और इसे सुनहरा होने तक भूनें।

   - इसके बाद, टमाटर प्यूरी डालें और मसाले जैसे हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, चोले मसाला और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं। इसे तब तक भूनें जब तक तेल मसाले से अलग न हो जाए।

   - उबले हुए छोले इस मसाले में डालें और अच्छे से मिलाएं। जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें और इसे धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें।

   - अंत में, गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें और कुछ मिनट और पकाएं। छोले तैयार हैं।

 भटूरे बनाने की विधि:

1. आटा गूंथना:

   - एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी, बेकिंग पाउडर, नमक और तेल डालकर अच्छे से मिलाएं।

   - अब इसमें दही डालें और धीरे-धीरे पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें।

   - आटे को 2-3 घंटे के लिए ढककर रख दें ताकि वह अच्छी तरह से फूल जाए।

2. भटूरे बनाना:

   - गूंथे हुए आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें बेलकर गोल आकार दें।

   - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और भटूरे को सुनहरा और फूला हुआ होने तक तलें।

   - तले हुए भटूरे को टिशू पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

 सर्विंग:

- गरमा-गरम भटूरे को तैयार छोले के साथ परोसें।

- आप इसे प्याज, हरी मिर्च और नींबू के साथ भी परोस सकते हैं।

 टिप्स:

- छोले को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए आप काली चाय पत्तियों का उपयोग करके इसे गहरा रंग दे सकते हैं।

- भटूरे को नरम और फूला हुआ बनाने के लिए आटे में दही और बेकिंग पाउडर का सही संतुलन होना जरूरी है।

इस रेसिपी के साथ, आप घर पर ही बाहर जैसी छोले भटूरे का आनंद उठा सकते हैं। यह रेसिपी आपके परिवार के साथ किसी भी खास मौके पर परफेक्ट है। इसे बनाएं और अपने प्रियजनों के साथ स्वादिष्ट खाने का मजा लें।